⑴必要的生理条件：身材体健康，无传染病、色盲、味盲及临时性的感冒外，还有其本身对味觉及嗅觉的敏锐程度，不同的人对同一种味或香气的敏感性的差异是很大的，都有一个最低临界值，要达到此值，必须经过长期的训练；

⑵从品尝的技术要求上讲还必须具备三个方面基本素质

①具有尽量低的味觉和嗅觉的感觉阈值（敏感性）

②对同一产品的各次品尝的回答始终一致（准确性）

③精确地表述所获得的感觉（清确性）

④掌握各类白酒的特点及风格典型性，了解各类酒的生产工艺，了解形成各种白酒风格的香气成分及国家标准。

⑶思想素质：要实事求是，有职业道德，有正确的心理素质。