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白酒产生苦味的原因如下：

1、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。

2、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

3、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。

4、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

酒中多微物的数量与类别多少，决定酒的性质与风格特点。根据白酒中多微物质量的变化，决定白酒风味与风格的理论与经验，绵爽王调味酒就是通过改变所调酒的多微物质量与质的变化，着重改善和提升固液结合白酒等相关白酒的风味与感观质量。

使用绵爽王调味酒能提高酒体的绵柔度；能使酒与水分子缔合度增大，并缩短缔合时间，减小或消除新酒味（使用调味酒勾调处理后一周即可装瓶）。达到聚香、展示陈香、香气长而稳定性好，留香久;减轻或抑制酒的苦、酸、涩、泥、辣等不良气味，使酒香雅并提高酒体的绵甜润滑感；能提高酒体微量成份的平衡度，使酒体不但具有中、高档酒固有的润滑感，还能改善与提高酒体香与味的谐调度；调味酒所有品种对各种香型白酒的质量提高既有普遍效果，又不影响其各种基础酒原本的香型。

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